【第九章】引诱勇者计画 (第20/22页)

肌rou酵素分解蛋白质来产生多种胺基酸、脂肪酸等等，rou类会重新软化，这也正是rou类味道丰富的来源，放置动作使得rou类更加香甜软嫩，因此很多西餐的rou料理都很重视「熟成时间」，而不是只有厨师料理当下的手艺展现。

    ??不同的rou类有不同的熟成时间，以常见的来说牛rou时间长而鸡rou时间短，前者有时可能得按礼拜算，後者一两天就能完成。

    ??熟成还分成「湿式熟成」跟「乾式熟成」，湿式熟成类似於今天的真空包装，与外界隔绝而让里面的rou「完整」的自我熟成，这样损耗较少，也让更多的rou可以被食用。

    ??而乾式熟成则处理手续较特殊，即将rou放在较乾冷的环境放着任由其自由风乾，使外面形成一层厚厚的乾rou块以锁住其中水分，食用时需要切除外面的那层风乾硬壳，只取用内部鲜软的嫩rou，在这个过程中rou质肌理会更加紧实，也会让油花更集中，比原来的尝起来更加鲜甜。但因需要牺牲外面那层rou，也让同样狩猎量可食用的部分减少，造成价位较高的原因。??至於直接做成风乾rou长久保存也是有的，就是那个味道…大概会比较让人想吃面包吧。

    ＊昂贵的调味料：因为西欧大部分着名城邦的纬度很高，多半日晒不足，许多适合用来处理冬季存藏rou类的调味料如盐、胡椒等都非产地，多半仰赖南方温暖的地中海地区，因此这些调味料价格异常昂贵，白胡椒粒甚至被直接拿来当货币使用一粒白胡椒的价值等同一枚金币，称「胡椒币」，付账可用，若是贩卖胡椒粉末还曾发生过「不肖商人以银屑参入白胡椒出售」的事件，在中世纪时价值比同重金币还高。

    ??而「盐」对当时大部分的西欧人来说也是价格昂贵，产盐